年菜拚創意 水果入菜搭配干貝

農曆新年即將到來，不少人想吃點應景的菜色，在台北有餐廳，就發揮創意，以水果入菜，用紅毛丹炒干貝，清甜的滋味相當爽口，另外受到禽流感影響，大家不敢吃雞，主廚也把傳統的花雕雞，改成熱量更低的花雕蝦，保留花雕濃郁香氣。 雪白的北海道干貝，襯著一片片透光的百合，清甜果香撲鼻而來，入口干貝軟嫩彈牙，年菜拼創意，水果入菜的鮮滋味，就是獨門秘訣。 翠綠的豆苗炒香，另一頭熱油淋上干貝，鎖住水分，接著跟紅黃椒一起下鍋爆炒。 大火正旺，秘密武器登場，一顆顆飽滿的紅毛丹，也跳進鍋中，在溫度催化下，甜香的汁液成了最佳調味。爽口果肉配上濃濃海味，好特別。 餐廳主廚李附霖：「現在人過年一般都大魚大肉，那我們今年採用健康的食材，例如百合紅毛丹水果入菜，那吃得夠味又沒負擔。」 被稱為虎掌的豬蹄筋，吸飽醬汁，染上晶亮光澤，外型圓潤的智利鮑魚，加進香氣濃郁的黑松露翻鍋快炒，起鍋後淋上醬汁提味，鮑魚Q彈，富含膠質的蹄筋則是入口即化。 餐廳主廚李附霖：「調味方面就是清清爽爽的，就只用鹽巴入味，就是吃出它海鮮食材的風味。」 最後年節不可少的菜色，肥美鮮紅的花雕蝦，取代傳統的雞肉，改用熱量更低的白蝦，加入紹興酒、當歸、枸杞等中藥材，浸泡24小時入味，酒的醇香襯托白蝦鮮甜，讓人食指大動。年節菜色玩創意，不只口味獨特，更要吃得很養生。（民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導） 

更新日期：2015/2/11

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