西班牙海鮮燉麵 天使麵展現兩種口感

吃過燉飯，不過您吃過燉麵嗎，台北有餐廳引進罕見的西班牙海鮮燉麵，烤過的燉麵，外層酥脆底層鮮香，就連台灣常見的小菜豬耳朵也入菜，一起去嚐嚐。 臉盆大的不是西班牙海鮮燉飯，而是燉麵，像頭髮細的天使麵，表層酥脆，底部吸飽海鮮海味，保有Q勁，一次吃到兩種口感，天使蝦增添鮮味，風味厚重。 9隻天使蝦下鍋，讓蝦湯和蝦殼的濃厚滋味，融入油脂，就能舖上天使麵，中火慢慢翻炒，讓麵條酥脆，逼出水分。 主廚徐國峰：「義大利的天使髮麵，它是最細的一種義大利麵，讓麵體本身水分再蒸發一次，待會吸醬汁會吸得比較多。」 淋上番茄紅醬，師傅的手不能停，必須不斷翻炒，讓麵條吸收醬香，卻不焦，放上淡菜、龍膽石斑，還要加上一味蕃紅花，才道地。 主廚徐國峰：「番紅花其實現在應該是，全世界最貴的香料，它有一個特殊的味道。」 就連豬耳朵也入菜。淹漬煮軟的豬耳朵，放上煎盤，高溫煎出酥脆表面，小茴香、紅椒粉的味道，漸漸釋放，吃來外脆內Q。 還有巴斯克風石斑，龍膽石斑吸收蒜頭辛香，加上高湯，和大量青醬，不過西班牙的青醬，不是用羅勒做的，而是巴西里。 主廚徐國峰：「(西班牙菜)常用巴西里這個蔬菜元素，顏色看起來比較翠綠，味道也不會過重。」 鮮甜湯頭，充滿巴西里清香，不過出國，就能吃到傳統的西班牙海鮮料理。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）

更新日期：2016/3/30

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