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PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理餐廳

- 位置: 台灣 台北市 中山區
- 類型: 歐式義法餐廳
- 地址: 台北市中山區朱崙里八德路二段265號
- 電話: 02-27784818
- 傳真:
- 網頁: https://www.facebook.com/pyct.puropuro/timeline
- 電郵:
- 修改:
- 人氣: 530
- 低消: 100以下
- 高消: 100~200
- 經度: 121.54141
- 緯度: 25.04707
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景點內容
景點描述
西班牙海鮮燉麵 天使麵展現兩種口感
吃過燉飯,不過您吃過燉麵嗎,台北有餐廳引進罕見的西班牙海鮮燉麵,烤過的燉麵,外層酥脆底層鮮香,就連台灣常見的小菜豬耳朵也入菜,一起去嚐嚐。 臉盆大的不是西班牙海鮮燉飯,而是燉麵,像頭髮細的天使麵,表層酥脆,底部吸飽海鮮海味,保有Q勁,一次吃到兩種口感,天使蝦增添鮮味,風味厚重。 9隻天使蝦下鍋,讓蝦湯和蝦殼的濃厚滋味,融入油脂,就能舖上天使麵,中火慢慢翻炒,讓麵條酥脆,逼出水分。 主廚徐國峰:「義大利的天使髮麵,它是最細的一種義大利麵,讓麵體本身水分再蒸發一次,待會吸醬汁會吸得比較多。」 淋上番茄紅醬,師傅的手不能停,必須不斷翻炒,讓麵條吸收醬香,卻不焦,放上淡菜、龍膽石斑,還要加上一味蕃紅花,才道地。 主廚徐國峰:「番紅花其實現在應該是,全世界最貴的香料,它有一個特殊的味道。」 就連豬耳朵也入菜。淹漬煮軟的豬耳朵,放上煎盤,高溫煎出酥脆表面,小茴香、紅椒粉的味道,漸漸釋放,吃來外脆內Q。 還有巴斯克風石斑,龍膽石斑吸收蒜頭辛香,加上高湯,和大量青醬,不過西班牙的青醬,不是用羅勒做的,而是巴西里。 主廚徐國峰:「(西班牙菜)常用巴西里這個蔬菜元素,顏色看起來比較翠綠,味道也不會過重。」 鮮甜湯頭,充滿巴西里清香,不過出國,就能吃到傳統的西班牙海鮮料理。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)
更新日期:2016/3/30
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