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南港老張燒餅店

  • 位置: 台灣 台北市 南港區
  • 類型: 中式點心
  • 地址:
    台北市南港區忠孝東路七段602號
  • 電話: 02-27835591
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 2676
  • 低消: 100以下
  • 高消: 100以下
  • 經度: 121.615439
  • 緯度: 25.05293

景點內容

景點描述

 

老麵發酵 炭火燒餅味濃厚

【訊息】臺北市南港區忠孝東路七段602號

 


台北有家賣了30年的胡椒餅,不用酵母發酵,改用老麵,麵香更濃厚,加上老闆自己設計的烤爐,胡椒餅外脆內Q。
剛出爐的胡椒餅,才剛裝袋,立刻有人買,別看它黑黑醜醜的,外皮厚實酥脆,黑色焦斑,增添炭火香,大口咬下,吃得到層層疊疊的口感,有多脆,聽聲音就知道。

掰開來,黑毛豬肉餡,甘甜如蜜,充滿五香粉的辛香,胡椒嗆辣,好過癮中筋麵粉加入老麵,打到光滑晶亮,舖上黃亮的油酥,還得像摺棉被,對摺、再對摺,才會有層次,接著用掌心力道,把麵推平,塞入飽滿豬肉,沾滿三星蔥,包也有功夫,得去掉麵頭再往內包,皮才不會太厚。

接著打開風爐,讓火焰從底往上竄,燒紅爐面,怪得是,老闆怎麼又拿出刷子,不停刷水胡椒餅,一貼上爐牆,立刻竄出麵香,餅就像害羞的小朋友,越烤臉越紅,彷彿吹氣球,慢慢膨脹,靠著老經驗,師傅緊盯顏色變化,就能開始鏟餅。

沒有華麗烹調方式,樸實外表的胡椒餅,一賣就是30年。

 

更新日期:2012/07/25

‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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