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世博美食大賽 台灣隊榮獲總冠軍奪金

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世博美食大賽 台灣隊榮獲總冠軍奪金
於日前在8月26日至8月29日在時尚之都義大利米蘭舉行的「2015世博會美食與時尚世界大賽」,由江蘇彭派餐飲集團執行長「黃品棠」、與玥樓粵菜高級會所行政總廚「陳偉強」、廚藝研發總監「何京寶」及阿根廷慢火牛排行政主廚「宋建良」四位主廚組隊,代表台灣出賽,與另外杜拜、米蘭、馬來西亞、中國、德國、西班牙、日本等,共8國選手共同參賽,來爭奪第一屆世博美食世界廚神之封號,面對米蘭及中國等強敵環伺依舊成績斐然,由台灣隊榮膺總冠軍奪金,獲得首屆「世界廚神」之名,而由來自馬來西亞團隊獲得第二名! 此次評審團有米其林大廚Fabio baldassarre、義大利著名美食家Tony Cuman、世博會國際時尚產業聯盟秘書長楊帆女士、世界美食慈善聯盟義大利區榮譽主席Carlo、義大利食尚美食家Gilda等重量級來擔任評委,台灣隊以精湛的烹調在技巧、口味、擺盤與團隊配合默契榮膺總冠軍,更在米蘭世博會由官員頒發冠軍證書與獎牌,世博大會還封台灣隊為「首屆世界廚神」封號! 而此次奪冠菜色,分別由何京寶師父以「龍蝦鮑魚湯」展現第一道湯品、由黃品棠師父以「水晶蕃茄鵝肝」展現第二道前食;由陳偉強師父用「金碧西施龍皇來呈現第三道前主菜;由宋建良師父端「阿根廷慢火肋眼牛排」為第四道主菜;而第五道甜品則以台灣大甲芋頭酥來發想的「玫瑰千層酥」! 而領隊的黃品棠師父透露,其實在出國前準備好的食材,有的被海關丟棄,有的在飛行中損壞,小組成員在前往米蘭之後,馬不停蹄要克服時差,不能休息,緊急赴當地購買新食材,甚至急修菜單。

在比賽過程中也是阻礙重重,除遇上跳電外,小組成員被拆開至不同的區域,加上偏西式的廚房,與台灣廚師習慣的環境不同,以及如何抓住歐洲評審的「主觀味蕾」,都是小組成員成功克服的問題。

副領隊陳偉強師父表示,獲得主辦單位邀請參賽後,大約花一個多月時間準備參賽菜色,他認為台灣隊勝出的主因在於具深厚功底的烹調技巧,精工的擺盤與費心的配色,像是「水晶蕃茄鵝肝」便讓米其林主廚視為豔驚四座的佳餚,將來自中壢有機農場的鵝肝製作成五顏六色的慕思,鵝肝與鮮奶油、蕃茄、紅酒交融得恰到好處,繽紛的色彩更令評審驚豔;龍蝦料理「金碧西施龍皇」運用特調磨菇醬、炒蛋白,龍蝦湯煮南瓜3種口味釋出多層次的協調口感,獲評審一致好評。

「龍蝦鮑魚湯」則巧妙把龍蝦、鮑魚做味道交融,加入辣味但卻嚐不出辣,來增加豐富的層次感;「阿根廷慢火肋眼牛排」則力求原汁原味的製法,以經2天短暫冷藏熟成,不刻意加調味料,以在歐洲較少見,用阿根廷式的牛排來演譯,順利抓住歐洲評審的胃;甜點「玫瑰千層」亦被視為超水準演出,使用芋頭酥的做法做出一朵玫瑰,並加入蔓越莓果肉、夏威夷果當餡料,也算是台式甜點推上國際的代表之作。

此五道料理均受評審青睞,並贏得首次世博會主辦的美食烹飪競賽總冠軍之名!