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主廚來台客座麻辣出招 四川美食節

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世界各地有許多嗜辣的愛好者,川菜又以辣來聞名,人謂「食在中國,味在四川」。

台北飯店業者將遠道邀請來自成都天府麗都喜來登酒店中餐主廚楊凱來台獻藝,活動期間為4月17日至4月30日止,來麻辣出招-推出四川美食節,於紫艷中餐廳午、晚餐帶來夫妻肺片、蜀香鴻運雞、小蔥拌牛腱、香鍋辣子雞、水煮潑辣魚、紅油抄手、成都三大炮等一系列經典的四川美食。

台北W飯店總經理康儒革(Cary M. Gray)表示,很高興能夠從四川成都邀請到擁有二十年廚藝經驗的楊主廚,這次紫艷中餐廳的麻辣出招,希望帶給饕客們不同凡響的味覺享受。

而天府麗都喜來登酒店主廚楊凱表示,川菜講究色、香、味、形,尤其在「味」這點風格獨特,主要特色包括味型多樣、變化精妙、用料之廣與講究口味之厚。

川菜味道六種-麻、辣、甜、鹹、酸、苦,最重要的是各味的平衡,品嚐後才能辣得恰到好處更能一再回味! 其中「燈影魚片」為主廚推薦,將薄薄的草魚片,經自然風乾,再以慢火炸脆,最後與特製花椒油、辣油、辣椒、糖、鹽扮勻,味道香辣、麻脆,為一道考究刀功的菜色;「夫妻肺片」其實就是「冷扮牛雜」,以牛肉、心、舌、肚、頭皮滷煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒、芝麻等拌食,是四川著名的小吃;「水煮潑辣魚」使用了大量的香料,主廚先用自製的辣豆瓣醬以熱鍋炒後,加進水後開始熬起高湯,用台灣頂級石斑魚事先用胡椒、辣椒、香料邊醃漬、邊按摩後到入麻辣湯底裡翻滾,最後灑上熱辣油和花椒,又麻又辣讓人一嚐上癮。

而不吃辣的饕客們能品嚐傳統湯品「冬蟲草燉水鴨」,先將鴨肉滾水燙過切塊之後,和冬蟲草、淮山和枸杞等一起燉煮四五個小時能,補氣養血、滋養肺陰,還有四川傳統的甜品「三大炮」,將類似麻糬的糯米團裹上黃豆芝麻粉後,再澆紅糖漿,吃起來又軟又糯,香甜可口。

另外,還有「椒麻核桃雞卷」、「蜀香鴻運雞」、「花螺老虎菜」、「青椒鮑魚仔」、「尖椒回鍋肉」、「乾燒老虎蝦」、「蔥末響油腰花」等,可謂辣得生津、也辣得經典回味。

飯店針對SPG喜達屋優先顧客會員,可享週間午間套餐八五折優惠;4月19日週五晚間七點至十點有火花之夜「巴黎音樂家遇上四川廚子」,體驗四川美食和巴黎來的DJ現場音樂表演的雙重享受。

相關訊息請至飯店官網查詢。