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五星級鍋物誕生 但馬家涮涮鍋開幕品味創高峰

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五星級鍋物誕生 但馬家涮涮鍋開幕品味創高峰
但馬家涮涮鍋配置專業侍食師為客人桌邊烹煮肉品(圖\業者提供)   【旅遊經 洪書瑱報導】   秋冬最大的享受莫過於「好湯」,不管是泡的暖湯或是吃得好湯總能讓人身心有大大的滿足之感。

若是說飯店有五星等級之分,那鍋物亦拿來比擬,那在文華精品5樓斥資新台幣6千萬打造「但馬家涮涮鍋」,絕對稱得上台灣鍋物界的五星等級,不僅在裝橫上,邀請日本知名空間藝術大師,並在台灣甚是有名的橋本夕紀夫操刀,打造一處結合廚藝與品味的時尚食飲空間外,要求完美的林命群董事長,首開台灣鍋物先例,延攬日籍名廚佐藤富夫為廚藝顧問,嚴選日本及台灣的當令優質食材入鍋,並有台灣最佳侍酒師冠軍李庭瑋專業餐酒搭配,讓一次鍋物好湯,能大大滿足身心!   餐廳外觀   為何取名「但馬家」,這是以品質第一為職志的董事長林命群,有鑑於兵庫縣的但馬牛種正是所有日本知名和牛之母,不但親自帶隊多次前往日本取經,最後甚至與日本知名牛肉供應商「但馬屋」社長村上真之助攜手合作,請日方派遺專業職人來台指導肉品知識,更希冀未來政府開放日本和牛入台後,能掌握第一手貨源以饗饕客,故將餐廳名為「但馬家」(TAJIMAYA)。

  好料理起源於好食材,食材的品質及鮮度絕對是致勝的關鍵,為讓但馬家成為餐飲界執牛耳品牌,看似簡單的日式涮涮鍋,除了肉品極度講究外,特別聘請和食廚藝資歷50年、曾於香港麗晶酒店頂級日料餐廳擔任行政主廚21年、並在香港開設日料餐廳12年,深諳華人口味的佐藤富夫(Sato Tomio)擔任廚藝顧問,不僅如此,亦如泡茶功夫般那樣講究水質,旗下的餐廳堅持與自家飲用水相同之標準,於餐廳及廚房均安裝日本原廠製造的還原水機,除了用來熬煮高湯,講究食安的林董連洗菜都要求用還原水清洗,讓客人用餐,得以享受最高規格的安心美味與健康。

    目前「但馬家」推出二款湯頭,佐藤先生考量台灣人飲食習慣及口味,將襯托食材原味的「日式涮涮鍋」的傳統湯頭,特別將湯頭調整為「日式豚骨昆布湯」,使用蔬菜、豬骨、雞骨,以PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水熬煮兩小時後,再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味,過濾後的高湯清澈見底,入口清淡鮮甜,適合搭配各式食材。

但馬家涮涮鍋結合隔鄰泰式餐廳的泰式酸辣湯(圖\業者提供)   但馬家涮涮鍋的一大亮點湯頭,則是結合隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」,作為海鮮鍋的另一種湯底選擇,使用大骨熬煮而成的湯底,添加香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料及小番茄,酸香夠味,涮煮各式海鮮風味更為加乘,相當適合愛酸喜辣的民眾選用。

  除了講究食材廚藝之外,「但馬家涮涮鍋」不僅讓民眾在鍋物吃飽,更能享受品味,除了湯頭外,餐廳內用的蔬果,嚴選日本及台灣當令蔬菜,如:北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、大甲芋頭,梨山高麗菜等,為讓民眾品嚐不同於台灣蔬果的享受,餐廳內有高達60-70%是從日本進口;主餐肉品則提供澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜麗豬等高檔選擇。

  海鮮部分,累積50年處理魚鮮功力的佐藤先生,選用約8成日本生食級海鮮,其他另有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮,綜合海鮮盤會依每日魚貨狀況,供應鮑魚、海參、厚切野生大白鯧、真鯛、水章魚、野生大明蝦等。

  會隨著不同時機呈現不同的前菜 甜品   但馬家品牌除涮涮鍋外,另有試營運中的鐵板燒,以及預計11月營運的和食餐廳,佐藤先生負責統籌指導3間餐廳的日料廚藝,日後3間日式餐廳的資源將採互助共享模式運營,客人在哪個餐廳用餐,皆可視預算可以有融合3間餐廳特色的客製化菜單,讓「饗」受更能多元化享受。

攝影:洪書瑱