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冬季日料 大饗視覺與味覺的鮮甜富饒

欣傳媒
」,讓人吃得更超值。

(藝奇新日本料理提供)欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導日本料理向來以精緻著稱,輔以對當季食材的完美演繹,讓品嘗者的感官擁有全方位的美妙饗宴。

以江戶前壽司為號召,結合花道藝術、搭配懷石精緻日式料理聞名的「魚道生美學日本料理」,即日起推出「冬季限定新菜色」,料理長劉濟安嚴選當季限量食材,網羅冬天的美味,發揮了複合的創意,利用鮮蔬的清爽襯托出海鮮的鮮甜,細膩的刀工與精緻的擺盤則構成豐富的色彩,每道料理都誘引著味覺與視覺,彷若經歷一場華麗的探險,大啖冬天的豐收富饒。

從前菜飽滿的牡蠣搭配清爽的海葡萄,盡顯牡蠣的肥美;第二道由比目魚、柿子和胡麻完美結合,清爽的滋味讓人胃口大開;第三道則將仿若冬日大地一般潔白的新鮮軟絲,點綴一朵朵粉色紫蘇花,高雅怡人,讓人有如啖入一口冬日的寧靜;下一道則是令人期待的鮪魚蘸上少許山葵與薑末,脂香馥郁,令人直呼滿足。

第五道用豆皮包著新鮮馬頭魚,旁邊再加上醃番茄及枯葉,低調地綻放屬於冬天的禪意;第六道用外生內熟的鮮蝦搭配酥脆蝦頭,變化的口感增加了層次;第七道粒粒飽滿的鮭魚卵則以秋楓作為盤飾,盡顯季節由深秋轉冬的蕭瑟感。

食物擺盤的細膩,讓每道美味的料理都是視覺與味覺的饗宴,也是劉濟安經年累月經驗的美學展現,如第八道以滑嫩的草蝦配著秋季栗子麻吉,以及第九道新鮮魚片上鋪滿紫蘇花、胡椒花及青蔥絲,第十道更端出了昂貴的安格斯牛肉與柿子、蘆筍一同入口,在看來毫不相干的食材上,劉濟安巧妙地將之完美結合,每個食材間不搶走彼此風采,恰如其分地襯托出彼此的滋味。

握壽司更是劉濟安的絕活,費心耗神在軟絲正反面劃出共60道刀口,口感細膩軟嫩,鯛魚握壽司與白蝦握壽司精緻的刀法同樣令人折服,最後以黃金貝海鮮湯溫暖寒冷冬日,完美地劃下句點。

「藝奇新日本料理」冬旬新菜完全不受不景氣影響,除了原本菜色升級外,還多了更多選擇。

其中,經典菜色「季節鮮魚刺身」、「黑木耳時旬鮮果」加料更多,主餐、小品各多了1個選擇,連餐後飲料也多了2種選項。

主廚研發的干貝料理「燻鮭魚炙干貝」,炙燒過的新鮮干貝溫潤鮮甜,搭配燻鮭魚與先蒸後烤的田樂豆腐,蘸柴魚冷汁品嘗,口感層次豐富;小品「創意蕈菇炊物」將新鮮蝦仁麵糰經高溫蒸後微炸,外表酥脆、入口綿密,佐以鮮甜蕈菇汁液,十分入味。

主餐「日式鹽烤雙物(雞、魚)」,雙料主餐價值加乘,特地選用鮮嫩多汁的上等雞腿肉,原味品嘗或蘸裹日式咖哩醬,風味十足;「黑木耳時旬鮮果」選用當令水果搭配現榨黑木耳、紅棗、枸杞、冰糖,富含膠質、自然甘甜,好吃又健康。

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