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冬遊嘉義豐山 嚐古法香甜手工蔗糖

欣傳媒
欣傳媒 | 記者孫立珍/嘉義報導嘉義縣阿里山鄉豐山村民沿用世代的傳統手法,以慢火熬製香味濃郁的原生種蔗糖,這個季節的豐山村,放眼望去盡是蔗田,家家戶戶升起炊火製糖,提供遊客觀光旅遊之外的另類風味美食。

豐山蔗糖節亦已登場,歡迎旅客上山品嚐最道地的獨特口味。

平均海拔八百公尺的豐山村,早期因交通不便,食衣住行所需,村民樣樣都得自己張羅,為了適應環境及生活所需,村民個個可是「身懷絕技」。

目前市面上所販售的食用糖,主要是結晶糖、冰糖和果糖等精製加工糖,但豐山村民卻沿用世代相傳的製糖手法,以甘蔗原汁煉糖,這種不含任何添加物、純度百分之百的蔗糖,也就是民間俗稱的「黑糖」,口感濃郁香甜,品質和口味,讓許多遊客留下深刻的印象。

蔗糖的製作過程先是榨取甘蔗原汁後,倒入灶鍋熬上4個小時,期間必須不停攪拌,防止蔗汁燒焦,並撈除浮在上層的雜沫,等水份完全蒸發、蔗汁達到一定的黏稠程度時,再倒入預先備好的容器冷卻風乾即可。

為因應多元的市場需求,豐山蔗糖產量日增,今年預估有4萬台斤以上。

豐山蔗糖純度高,百分之百香純,可作為食用糖,也可當零食食用,夏天佐以冰涼的愛玉子和山粉圓食用,味道更是一絕,保證吃了還想再吃。

由於天然蔗糖產量少,遊客趨之若鶩,這兩年村民引進台糖甘蔗品種,以提高產量,並推出條狀、塊狀、結晶狀和粉狀等多款包裝,有原味和薑汁口味,甚至有業者堅持以柴火取代瓦斯為火源,讓遊客有機會一睹原鄉製糖風貌。

在現代人風行養生熱潮的推波助瀾下,手工蔗糖已成為豐山村冬季最大宗的經濟作物,家戶炊煙裊裊,成為豐山村特有的景致,若旅客上山剛好碰到那戶人家起灶製糖時,別忘了歇下腳步,品嚐一口濃濃蔗香的手工蔗糖。

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