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南「端」蟹蟳香 秋季品鮮趣

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南「端」蟹蟳香 秋季品鮮趣
秋意正濃蟹正香,台灣南北各家飯店餐廳也以各種蟳蟹料理來當季料理的主軸,其中南部飯店業者,以阿拉斯加帝王蟹、大沙公、處女蟳、大閘蟹及青蟹等主角,以清蒸、蒜茸蒸或是白酒醬焗、粵式川式,或是粥品、鍋品的不用料理手法,來呈現蟹蟳的萬般風味,讓愛鮮喜蟹的老饕能趁機大啖蟹蟳美味!其中還包括膏黃濃郁的蟹中極品的大閘蟹,則選用來自臺灣苗栗,有安心標章,不怕吃到含禁藥的大閘蟹! 台南大億麗緻酒店尚軒中餐廳及亞洲食錦鐵板燒自即日起至11月30日推出「秋蟹料理」,尚軒中餐廳以5種不同的蟹種選擇,包括阿拉斯加帝王蟹、大沙公、處女蟳、大閘蟹及青蟹等,再搭不論是白灼、蒜茸蒸或是白酒醬焗等10種料理方式,都將蟹蟳風味完美呈現,單點每隻600元起。

亞洲食錦鐵板燒則推「秋蟹海陸套餐」,包含開胃小品、蔬果沙拉、今日湯品附手工麵包、處女蟳佐薑醋汁、清蒸帝王蟹腳、美國頂級肋眼牛排佐玫瑰岩鹽、鮮蔬、水果、手工甜點及飲品共10道美味,每套NT$2280。

其中包括中秋過後,正值大閘蟹最肥美鮮甜的季節,將推出「大閘蟹套餐」讓老饕大飽口福,有1200元套餐、1500元套餐及1800元套餐選擇,內容包含秋蟹拼盤、紫蘇葉蒸大閘蟹、蟹粉絲瓜小籠湯包等5道主廚精選鮮蟹料理,再搭配甜品及水果,共7道精緻美味令人再三回味,也由於是季節限定,大閘蟹出產日期未定,要依現場供應為主。

高雄國賓粵菜廳及川菜廳,自即日起至10月31日止,各式香蟹盛宴橫行出場,粵菜廳包括「銀針芙蓉三點蟹」、「泰皇咖哩蟹」、「豆撈辣子蟹」、「避風塘蟹粥」,另外還有廣東粥與秋蟹做出完美的演繹結合,除了供應單點菜色,另有廂房秋蟹宴。

川菜廳推出的秋蟹大賞,川式美饌:「燈籠香辣蟹」、「霸王風味蟹」、「重慶水煮青蟹」、「荷葉紫蘇花雕蟹」等! 高雄福華自即日起在各餐廳以當季盛產螃蟹,推出「珍蟳饈蟹風味餐」,有廣東及江浙料理可做選擇。

M3F珍珠坊推出古法東江蒸青蟹、薑味雞蟹鍋、松露百合爆青蟹三種料理方式任選, 每份NT$680元 。

行政總主廚楊政霖表示,這次推出的「古法東江蒸青蟹」,料理手法繁複,首先在荷葉上依序鋪上豆腐、絲瓜、青蟹,最上層鋪上菜脯、鹹冬瓜、絞肉等一起蒸煮,蒸煮過程中以菜脯、鹹冬瓜來提出青蟹鮮味,絲瓜、豆腐更浸滿了螃蟹鮮甜,一道料理呈現四種不同層次的味覺享受。

另外「薑味雞蟹鍋」則是以薑母鴨的概念變化而來,再加入甘蔗頭、雞骨、米酒、中藥等熬煮高湯三-四小時,熬煮完成過濾後之高湯再加入雞腿肉燉煮,一道色香味俱全的「薑味雞蟹鍋」即完成。

6F江南春也推出砂鍋花雕蟹、紹興蛋肥蟹 、金沙肥青蟹及清蒸/醬爆肥蟹等單點料理可任選,每道NT$680元。

吃蟹時,請先除蟹腮、蟹心、蟹胃與蟹腸等,也由於螃蟹營養豐,但同時膽固醇含量也偏高,尤其是蟹黃部份,因此患有膽結石、系統性紅斑狼瘡、過敏性體質、腸胃不適的人,在食用的時請「謹」「量」節制!相關飯店蟹料理訊息,請至各飯店官網查詢!