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台北遠東飯店 米其林星級白松露酒餚盛宴

欣傳媒
台北遠東飯店 米其林星級白松露酒餚盛宴
圖說:擁有大視野且舒適的用餐環境。

(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)欣傳媒 | 綜合報導香格里拉台北遠東國際大飯店將於10/30至11/1邀請義大利頂級別墅飯店Grand Hotel a Villa Feltrinelli米其林2星主廚Stefano Baiocco首度來台客座,為馬可波羅餐廳熱情演繹時令珍饈白松露酒餚盛宴,於此期間除了可吃到精心烹調的白松露料理外,10/31、11/1還可參加星級名廚指導的廚藝教室,由Stefano Baiocco親自示範白松露料理,課後還能享用精緻午餐。

加拿大生蠔佐布拉塔及辣味果凍主廚用加拿大進口的生蠔揭開義大利的浪漫!搭配生蠔的是新鮮的義大利布拉塔起司,特別挑選這款表面有彈性、中心濕潤多汁且充滿奶香的起司。

主廚最後加入用日式高湯、醬油、白蘿蔔、酒、柚子、辣椒濃縮成的高湯凍,讓多層次的口感融合出最獨特的中西合璧開胃菜。

鮭魚沙拉及鴨肝襯青蘋果、酪梨及藜麥清爽開胃的沙拉是主廚先將鮭魚以糖、鹽、橄欖油醃漬,特別的是主廚用鮮奶浸泡鴨肝超過12小時,為了徹底去除鴨肝的腥味,鮮奶中還加上了五種香料,例如白胡椒、茴香子、丁香、波特酒、馬德拉酒等提出鮮味。

稍微用75度烤過的鴨肝再搭配酪梨、青蘋果切片,另將日本醋、味醂、檸檬汁、醬油做成的醬汁佐餐。

主廚特別選用歐洲健康廚房流行的藜麥入菜,這種高蛋白質低糖的粗纖維澱粉類,用來吸取特調的醬汁,增添沙拉的風味及口感。

柑橘澄清湯襯波士頓龍蝦皇冠餃以呈現味覺的平衡為概念設計的這道波士頓龍蝦皇冠餃湯,特別有日式料理的風味。

主廚特別選用入脂肪含量豐富的馬斯卡彭乳酪提高口感,濃稠的醬汁中再加上檸檬汁、韭菜等餡料製成台灣少見的義大利皇冠餃。

把料理當成藝術的Stefano主廚更以日式高湯、柚子和醬油等加入湯中,勾勒出酸甜清爽的湯汁,淋上充滿奶香的波士頓龍蝦皇冠餃,滋味爽鮮甜美絕對令人齒頰留香。

白松露羊奶起士麵疙瘩襯牛蕈菇及義式香芹醬主廚為了搭配此次白松露主題,特別選用新鮮硬質瑞可塔起司,加上帕瑪善起司混合製成義式麵疙瘩。

搭配麵疙瘩的牛蕈菇先用義大利橄欖油與迷迭香炒過,再加上義士香芹醬汁與小牛肉汁。

而覆於其上的白松露,香味隨之飄散,與富有細緻奶香的起司麵疙瘩搭配,入口後各種鮮味在味蕾中展開,讓白松露這種珍稀食材的。

溫燉300天澳洲紐約客牛排襯白松露這道主菜選用的頂級食材是穀飼300天以上的澳洲牛肉,其油花分佈均勻,鮮嫩多汁。

為了讓牛排帶出白松露特有的野蕈香氣,主廚用了風味獨特的義式辣醬,加上了薑、蔥、辣椒、蒜頭、橄欖油等,打造出令人意想不到的義式原創美味。

【延伸資訊】香格里拉台北遠東國際大飯店官網 http://www.shangri-la.com/taipei