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四川美食節 完美展現川菜六味

欣傳媒
欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導台北W飯店自今(17)日至30日,推出「麻辣出招—四川美食節」,自成都天府麗都喜來登酒店遠道邀請中餐主廚楊凱來台獻藝,將為紫艷中餐廳午、晚餐帶來一系列經典的四川美食。

台北W飯店總經理康儒革(CaryM.Gray)表示:「我們很高興能夠從四川成都邀請到擁有20年廚藝經驗的楊主廚,這次紫艷中餐廳的麻辣出招,希望帶給饕客們不同凡響的味覺享受。

」楊凱表示:「川菜講究色、香、味、形,尤其在『味』這點風格獨特,以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色。

川菜味道六種—麻、辣、甜、鹹、酸、苦,最重要的是各味的平衡,讓人能夠品嘗後會一再回味!」川菜歷史悠久,人稱「食在中國,味在四川」。

喜愛吃辣的人千萬不能錯過楊凱推薦的「燈影魚片」,將薄薄的草魚片,經自然風乾,再以慢火炸脆,最後與特製花椒油、辣油、辣椒、糖、鹽扮勻,味道香辣、麻脆,是一道考究刀功的菜色;「夫妻肺片」其實就是「冷拌牛雜」,以牛肉、心、舌、肚、頭皮滷煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒、芝麻…等拌食,是四川著名的小吃。

「水煮潑辣魚」使用了大量的香料,楊凱先用自製的辣豆瓣醬以熱鍋炒後,加進水後開始熬起高湯,台灣頂級石斑魚則事先用胡椒、辣椒、香料邊醃漬、邊按摩後,放入麻辣湯底裡翻滾,最後灑上熱辣油和花椒,又麻又辣讓人上癮;不吃辣的饕客們也別擔心,楊凱特製的「冬蟲草燉水鴨」是最滋補的傳統湯品,先將鴨肉滾水燙過切塊之後,和冬蟲草、淮山和枸杞…等一起燉煮4至5個小時,方能完成。

四川傳統的甜品「三大炮」,是將類似麻糬的糯米團裹上黃豆芝麻粉後,再澆紅糖漿,吃來香甜可口。

其他主廚推薦如:「椒麻核桃雞卷」、「蜀香鴻運雞」、「花螺老虎菜」、「青椒鮑魚仔」、「尖椒回鍋肉」、「乾燒老虎蝦」、「蔥末響油腰花」…等,道道都辣得爽口、辣得有韻味。

19日晚間7至10點另有火花之夜「巴黎音樂家遇上四川廚子」,讓饕客體驗四川美食和巴黎來的DJ現場音樂表演的雙重享受。

【延伸資訊】店名:台北W飯店紫艷中餐廳電話:(02)7703-8887地址:台北市忠孝東路五段10號31樓網址:http://www.wtaipei.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173