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大清盛世宴 復刻中國第一個歐姆蛋與冰淇淋

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大清盛世宴 復刻中國第一個歐姆蛋與冰淇淋
中國最長壽的皇帝,您知道是誰嗎?答案是「乾隆」,乾隆在位六十年,退位後又當了三年太上皇,終年享壽89歲,高居歷史第一;而康熙雖不在十大長壽之帝名單內,終年雖六十九歲,卻是中國歷史上在位時間最長的皇帝,共在位六十一年零十個月!想一窺大清盛世的飲食風華,品味清朝帝王特色的宮廷御饌?故宮晶華引經據典,集合著名傳教士「朗世寧」所鍾愛的特色佳餚以及康熙、雍正、乾隆三代皇帝的宮廷御膳,在10月9日起至2016年1月4日推出十數款代表清朝宮廷食藝薈萃的「大清盛世宴」,讓一般民眾,也能藉機品味舌尖上「宮廷」! 國立故宮博物院所推出的「神筆丹青—朗世寧來華300年」特展,朗世寧27歲時以傳教士的身分(康熙54年)來到中國,並以宮廷畫家的身分被召進宮中、展現繪事技藝。

朗世寧於康熙年間入宮,經歷康熙、雍正、乾隆三代帝王,為官至三品的西洋畫家,任職時間長達51年,經典畫作有《八駿圖》、《百駿圖》、《聚瑞圖》、《嵩獻英芝圖》等,更曾經參與圓明園的建築設計,受到大清盛世三代皇帝的賞識與重用。

或許民眾有所不知,「朗世寧」除了在繪畫藝術展現過人的長才外,亦給清朝帶來許多西方先進的概念,包括和帝王以及御廚們交流,他是第一個引進西式早餐代表料理「歐姆蛋捲」的「傳」人,也是第一個憑藉記憶、創造出東方冰淇淋的人! 因受到君王喜愛,皇帝多次「賜宴」。

此次故宮晶華推出的「大清盛世宴」,便是匯集朗世寧獨創的甜點小品以及皇帝們賜宴宴席上的宮廷美饌,再佐以十多道康熙、雍正、乾隆三代帝王時期最獨具代表性的經典佳餚來呈現。

翻開「大清盛世宴」的菜單,前菜-六品宮廷小滿漢中的「攤雞蛋」,即是中國最早的「歐姆蛋捲」,這是乾隆皇帝於乾隆30年間 (1765年)第四次南巡途中下榻金山行館時所品賞的晚膳,隔年間特地將此美味賜宴於郎世寧。

主廚將青蔥、白木耳、荸薺等清朝宮廷常見食材切碎,加入雞蛋打散拌勻並調味,之後就放入油鍋、香煎兩面呈現金黃色澤後起鍋,盛盤時再淋上特製的甜辣醬,其材料、做法與滋味呼應著朗世寧思念的家鄉歐姆蛋捲。

另一道名為「世寧土豆泥」的珍稀甜點,即是清朝皇室最愛食用的中式冰淇淋,康熙年間,郎世寧向康熙皇帝提及義大利家鄉的凍奶冰淇淋,皇帝一聽備感驚奇,郎世寧依樣畫葫蘆、復刻此道甜品,在缺乏正統食材下,郎世寧利用蒸熟的馬鈴薯泥,塑形成冰淇淋球狀,冰鎮之後淋上紅豆沙,獻給皇帝食用,香濃滑順的紅豆餡帶著馬鈴薯的淡雅香氣,讓康熙皇帝品嚐之後龍心大悅,立即賜名「世寧土豆泥」。

「大清盛世宴」含括13道宮廷美饌,還有包括乾隆皇帝每日早膳之前,必空腹吃一碗燕窩的「乾隆清湯燕窩」;雍正「宮廷片皮鴨」、康熙「宮門獻魚」、乾隆「蝦米大白菜」、乾隆「雞絲下麵」等,套餐$2,500元起,單點每道價格自120元至1,800元不等。

活動期間持「神筆丹青—朗世寧來華300年」當日票根,或是擁有故宮之友認同白金卡,在故宮晶華一、二樓小吃區用餐,不含飲料,可另享9折優惠。