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失傳的法國宮廷菜 鹽之華聖誕套餐吃的到

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失傳的法國宮廷菜 鹽之華聖誕套餐吃的到
欣傳媒 | 綜合報導秋冬是吃法國菜最佳的季節!因為這一季的料理,您可以吃到來自義大利的松露、菇菌、法國栗子,還有台灣的秋蟹、柿子、洛神、百香果、甜蠶豆等季節蔬果。

台中高檔法式料理名店鹽之華今年推出的聖誕套餐,將這些食材通通入菜,菜色內容有台灣吃不到的法國宮廷菜「牛肉珠寶盒」或首度開放進口頂級「西班牙伊比利豬菲力搭美國龍蝦蠶豆泥」,還有法國皺葉高麗菜與自製血腸組合的濃湯「皺葉高麗菜湯搭配血腸」、「栗子與甜菜泡泡」、秋蟹蟹肉搭配淋上百香果醬汁搭配洛神花雪酪的「蟹肉水果沙拉佐洛神花雪酪」、澎湖的黑點海魚或是歐洲海域的比目魚為主的「冬季海魚佐香橙洋芋番茄與橄欖」,以及「開胃三品」與「主廚特製甜點」,鹽之華聖誕套餐每位2999元+10%。

黎俞君主廚說:很多年輕人平時辛苦存了錢就為了聖誕夜這一餐,所以在這樣特別節日我反而會推出比平日還優惠的價格,減輕年輕人負擔。

今年每客2999元的聖誕套餐就有鹽之華這一季的招牌名菜 「牛肉珠寶盒」,這是3880元套餐才吃的主菜,主廚特別納入聖誕套餐中,讓年輕消費者也能吃到這一季店裡的招牌名菜,而由於此道菜風味濃郁、口感厚實,較適合秋冬品嘗,每年亦於秋冬之際才會推出,是許多鹽之華的老主顧會固定來嘗鮮的指定菜色。

公主的珠寶盒裏收藏著啥東西呢?瑪瑙、珠寶、水晶……..最閃亮的非那顆鑽石莫屬了,而放到菜餚中那顆便是松露,只要預算夠,主廚都可以量身製作屬於您專屬珠寶盒。

鹽之華「冬季酥皮牛肉珠寶盒」是以五層自製的手工酥皮包覆美國Prime牛菲力、松露、鵝肝以及法國蕈菇、栗子等季節食材,為何要用Prime菲力而不用和牛或是老饕、肋眼等其他部位的牛肉呢?黎俞君主廚說:因為珠寶盒裡有鵝肝,若用油脂較高的牛肉部位反而會過於膩口,菲力反而是最好的選擇。

而這道菜的成功與否即是進烤箱後的火候拿捏,因為酥皮包覆牛肉所以烤的過程中完全無法看到牛肉的熟度,只能憑廚師的經驗與功夫。

也因為這道做工繁複、需要深厚火候功夫才能製作出來,所以這道菜不僅在台灣連在法國都很難吃的到了。

冬季酥皮牛肉珠寶盒為雙人份套餐,製作時間需要三天,所以要提早事先預定喔!世界頂級精品豬肉「西班牙伊比利豬」終於進口了!此道菜「西班牙頂級伊比利豬菲力搭龍蝦蠶豆泥」主廚挑選數量稀少的豬里肌部位,以豬五花切薄片包覆豬里肌香烤,主廚說:伊比利豬肉是可以生吃的,不用吃全熟,最佳嘗鮮熟度六、七分,品嘗時不但肉質鮮甜,還有橡樹子的淡雅香氣,搭配撒海鹽香煎的美國龍,搭配蟹肉、柿子、蠶豆等季節時蔬,讓您吃到這ㄧ季的季節美味。

【延伸資訊】鹽之華官網 http://www.fleur-de-sel.com.tw