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工頭堅─亞洲和大洋洲的完美融合 夏威夷風格料理

欣傳媒
工頭堅 認識夏威夷的美食文化,除了參與Hawaii Food & Wine Festival直擊早午餐爭霸戰及造訪夏威夷三大名廚,我在堪稱全威基基海灘視野最好的Sheraton Waikiki飯店之餐廳Rumfire,也見到來自台灣的年輕行政主廚Danny Chew,由於Rumfire兼具海景夜店酒吧的特色,因此餐點有許多屬於下酒菜,Danny把泰式打拋肉放進美墨式的Taco餅,而他運用當地食材創造的泡菜炒飯,吃起來竟有東港櫻花蝦炒飯的口感。

可以說,在夏威夷各地,幾乎都可以找到各式的亞洲元素。

曾有機會當面請教夏威夷希爾頓飯店主廚Jeffrey Vigilla,他心目中的夏威夷美食特色是什麼?Jeff 認為,早期夏威夷的原住民,就是從海洋到山間的自然採食;到了十九、二十世紀,開始有大批來自亞洲各國的農工來到,各自帶來當地的飲食習慣,融合成夏威夷的飲食特色,例如在離島的甘蔗園或鳳梨園,仍保留著當初工人的午餐拼盤,現今也變成美食之一的Plate Lunch,可以說是最早的融合料理之面貌。

當然,除了這些獨特口味的當地美食之外,還有排名全美第二名的牛排館Wolfgang's Steakhouse,以及來自澳洲、號稱全世界最好的早午餐Bill's,還有以鬆餅風靡日本的Eggs'n Things;在威基基海灘都有分店。

經過這次參訪,我確信,夏威夷不僅是太平洋上的度假與時尚購物勝地,更驕傲地向世人展現它做為亞太美食菁華的角色;來到夏威夷,千萬不要僅是忙著曬太陽與購物,更要準備好接受味覺的洗禮。

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