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星級飯店牛肉麵外帶包 比比「看」

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星級飯店牛肉麵外帶包 比比「看」
【旅遊經 洪書瑱報導】 牛肉麵是台灣的特色小吃,不僅受到國人的喜歡,也是讓國際旅客有相當慾念推疊又「吃味」的一道台灣知名美食,為了方便食用坊間有多種方便滋味的牛肉麵泡麵或精緻呈現的「牛肉麵外帶包」,而為了提供民眾在家也能吃出牛肉麵滋味,飯店業者也紛紛推出自家牛肉麵口味的外帶包,包括晶華的冠軍清燉、紅燒牛肉麵;美福「乾式熟成牛肉麵」「和牛牛肉湯包」、「紅燒牛肉湯包」等;成旅晶贊的「晶贊總裁牛肉麵」及「圓山牛肉麵」等。

這四家飯店出品的牛肉麵外帶包都是各家主廚們精心的結晶,也因此在口味上及巧妙上也都各有不同!牛肉麵的好壞,在於為牛肉湯頭裡的靈魂、男主角就是牛肉本身、女主角就是麵食,此篇單就以湯頭、肉品與麵條的不同來說明──   乾式熟成牛肉麵二入禮盒   就以牛肉湯頭,「美福」乾式熟成牛肉麵的湯頭屬清爽型,強調注重食材本身香甜的原味高湯,不使用醬油調味,而是以老母雞、PRIME等級乾式熟成牛骨、牛邊角肉、各式鮮蔬、辛香料等天然食材長時間精燉,並添加乾式熟成牛的精華純牛油精心淬煉呈現熟成黃金比例。

  晶華冠軍牛肉麵個人包   而「晶華清燉」牛肉麵,先將牛大骨取出骨髓來避免騷味、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒,逼出香氣後再入鍋燉煮,為了避免湯汁過度油膩,在煎炒過後先以清水沖洗後去除焦色與多餘油質,來保持湯色的清澈;「紅燒口味」獨到的湯頭部份則是以大量牛骨熬煮並加入用香油炒香的百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂葉、肉桂棒、桂皮,還有香濃的豆瓣醬、辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料,讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。

圓山牛肉麵   圓山牛肉麵湯品香濃,是由賴兒泊主廚與在飯店服務40多年,人稱「小胖師傅」的陳忠榮共同研發。

將烤熟的牛大骨、牛筋肉與爆香後的陳皮、月桂葉、胡椒粒、八角、花椒粒等配方一同細火慢燉,直到牛肉風味完全融入湯裡,光是這步驟就要花上兩天的時間,功夫極為講究。

晶贊總裁牛肉麵禮盒 成旅晶贊的「晶贊總裁牛肉麵」湯頭帶點微辣的香麻滋味,濃郁湯頭以牛大骨、雞爪、蒜頭酥、蔬菜、花椒粒、辣豆瓣醬與陳皮等熬煮而成,令人相當開胃。

而四家牛肉麵的男女主角──「牛肉」及「麵條」,「晶華」紅燒為「美國牛腩條」極佳級 (Prime)、清燉為澳洲牛腱心肉,麵條為帶有麵粉香的陽春麵來擔綱;「美福」乾式熟成牛肉麵則選用美國牛腩、美國牛小排,麵條禮盒附送為寛度0.3CM的傳統手工生麵條來領銜;圓山牛肉麵,肉品則選用美國牛肋條帶筋的部位,麵則選用寬度0.5CM南僑「熟」勁麵,在烹煮時最快,麵條散開即可食用來演出;成旅晶贊則選用澳洲牛腱心,筋多且肉質鮮嫩Q彈,麵條則選用0.2CM關廟細麵來搭配。

言而總之,此四家的湯頭來說,美福的湯頭及晶華清燉屬清爽、圓山屬香濃,而喜歡香辣則可選成旅晶贊的「總裁牛肉麵」。

而以肉品來說,圓山的牛肉屬軟嫩,而牛筋屬滑順,美福「乾式熟成牛肉麵」及成旅晶贊的「晶贊總裁牛肉麵」的牛肉塊屬Q彈!另外為了增加牛肉麵的風味,圓山牛肉麵」及成旅晶贊的「晶贊總裁牛肉麵」禮盒中都有附贈私房酸菜。

以定價而言,除了美福之外,大致上價位都在每入為$280元。

晶華冠軍牛肉麵四入裝禮盒售價1,120元,晶華冠軍牛肉麵二入裝禮盒售價560元;美福「和牛牛肉湯包」每包250元,麵條另購每包15元。

「紅燒牛肉湯包」每包185元,乾式熟成牛肉2入禮盒每盒890元;「圓山牛肉麵」內含兩份牛肉麵外帶包原價NT$560,即日起至12月31日預訂可享95折優惠,售價為$532;成旅晶贊的「晶贊總裁牛肉麵」,每盒二入售價$560(二入/盒)、每盒四入售價 $1,320。

  各家出品的牛肉麵各展千秋,而且每一個人喜歡的口味不同,民眾可選擇個人喜歡的口味,如愛吃辣,就可以選擇晶贊總裁牛肉麵,如喜歡牛肉軟嫩及滑順牛筋可選擇圓山,喜歡清爽湯頭或想品嚐牛小排牛肉麵可選美福,而想感受一下外國人心目中的牛肉麵代表及在臺北市牛肉麵節奪冠的好滋味,則可選擇晶華牛肉麵!   照片提供:各飯店提供