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烘焙大賽私房麵包爭豔 葡萄司康、千層奪冠

欣傳媒
欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導台北市糕餅商業同業公會聯手加州葡萄乾協會與加州乳品協會,舉辦「2013加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙大賽」,吸引來自全台各地超過40家知名的烘焙業者,搬出自家培育的私房酵母迎戰,經過激烈的評比,最後由留乃堂食品的「玉米菠蘿」、「乳酪軟歐」受到評審一致青睞,獲得麵包組冠軍;君城本家「葡萄司康」、「葡萄千層」風味獨特,奪得西點組金牌。

本次競賽以加州葡萄乾及加州乳酪作為雙指定食材,分為麵包組(菠蘿麵包、軟式歐包)與西點組(司康、常溫蛋糕)。

今年烘焙店家不約而同以台灣本土食材入餡,甚至還有參賽店家將國民小吃—臭豆腐融入加州乳酪裡,同時搭配用花椒醃漬的加州葡萄乾,巧妙地結合東西元素,震撼評審團味蕾。

另外,還有使用台灣東港櫻花蝦特製而成的櫻花蝦菠蘿,每咬一口都吃得到來自大海的風味;結合八卦山土鳳梨餡與加州乳酪的歐風麵包,風味絕妙;金沙菠蘿裡夾雜蜜地瓜塊,也受到極大好評。

麵包組冠軍留乃堂以玉米的形狀進行研發,把傳統和創新做了更好的結合,而本次作品最特別的是把乳酪餡與麵糰的比例提高到一比一,讓口感更佳濃郁;軟式歐包則使用了自家研發的特製乳酪醬,去除一般乳酪醬常見的酸味,同時帶出奶香。

西點組方面,各店家也選用各種兼具時尚與健康的食材,不論是法國波爾多紅酒、英國唐寧茶、美國史密斯奶奶青蘋果、琴酒…等,搭配加州葡萄乾或加州乳酪,讓現場瀰漫著一股道地英式下午茶的奢華氣息。

獲得西點組冠軍的君城本家,在司康裡加入了杏仁餡,讓整體口感更濕潤;常溫蛋糕在製作上也特別裹上一層蛋皮,創造出多層次的口感。

初賽共選出西點組及麵包組各6名優勝選手,並將於3月29日、30日於「2013臺北國際烘焙暨設備展」中參加「加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸戰」,最後勝出的兩組冠軍選手,除了前往被譽為「烘焙業哈佛」—世界著名的美國廚藝學院(TheCulinaryInstituteofAmerican)進行為期7天的免費研習課程外,更將受邀至拉斯維加斯參加3年一度的「IBIE國際烘焙產業展」,讓世界好手見識到台灣烘焙的堅強實力。

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