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當米其林主廚遇見大吟釀 展秋季極致蟹宴

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當米其林主廚遇見大吟釀 展秋季極致蟹宴
日本米其林星級主廚坐鎮的料理餐廳ibuki by TAKAGI KAZUO 為歡慶二週年,主廚高木一雄將於今(1)日至3日親自來台獻上秋季美饌,活動將限期三日!以當季必嚐的新鮮蝦蟹,用純正京料理手法烹調,搭配全台首發、來自以北上川的優質伏流水與知名宮城縣協會酵母所生產釀造的高級酒「墨迺江」之大吟釀與純米吟釀,讓大閘蟹、鱈場蟹、黃金蟹等秋季食材與淡麗芳醇的酒質交織,在月光下,獻上這一季美好的夜間秋波! 日本人對海鮮的要求極高,也對螃蟹類十分熱愛,高木主廚了解台灣人在秋季非蟹不嚐的飲食習慣,特別集合大閘蟹、龍蝦、花蟹、黃金蟹、鱈場蟹等五款鮮蝦蟹,搭配在日本極具威望的「墨迺江」共四款的大吟釀與純米吟釀,與鮮蟹的嫩活滋味,相互幫襯,更能相得益彰、更形出采! 來自太湖的大閘蟹VS.高木主廚,是主廚「首」作料理,主廚將蟹殼汆燙,輕取蟹殼後細細將蟹肉取出,再進行重組將蟹肉放於蟹殼上,亦即日本人說的「甲羅盛」;之後放上獨門高湯所製作的高湯凍與紫蘇作搭配;「大閘蟹肉高湯凍」那甘甜的鮮活味,一絲不保留的完全融入在味蕾享受裡,並搭配宮城縣酒米、百分百製成的的純米吟釀──「墨迺江」-藏之華,為饗宴的精采揭開了序幕。

國人最愛的生魚片,高木主廚選用台灣本地、活跳跳的伊勢龍蝦尾部蝦肉,透明的光澤,帶來難以想像彈力口感,與肉感紮實的紅甘、鯛魚等一同上桌;此時搭配平順細緻的香氣與平衡的酸甜滋味的「墨迺江」特別純米酒,即能讓人感到這秋爽的氛圍。

再以整隻活跳跳的花蟹僅些許鹽末搭配一同清蒸,花蟹的香氣飄盪在空氣中,搭配來自「酒米的王者」-兵庫縣產山田錦的原料米製成──「墨迺江」谷風純米大吟釀,富郁的果香、濃烈的氣味,更與整隻花蟹堅實肉質相呼應。

饗宴中主廚另以來自加拿大的黃金蟹加以味噌風情的蟹味茶碗蒸、鮮蝦甘雕土瓶湯、與先以蟹殼熬煮多時的高湯蒸製而成的鱈場蟹蒸飯;烤物則獻上豐富海陸饗宴:桌邊服務的碳烤鱈場蟹、搭配美國和牛和當季野菜;酒款則是選用堪稱純米大吟釀中的夢幻逸品「墨迺江」-玉,即能感受洗鍊精緻的極尚風味。

香格里拉台北遠東「秋の極致蟹宴」僅限於10月1日至3日晚間時段供應,每位NT$4,899+10%服務費。

相關訊息請至飯店官網查詢,提醒您,飲酒過量有礙身體健康!