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端午飄香 「粽」觀乾坤

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端午飄香 「粽」觀乾坤
未食五月粽,寒衣不敢送,只要一到「粽子節」,歲序才算真正進入夏季,不再寒冷,人們的生活自然也應該相對調整!而端午節是華人的三大節日,尤其最具代表的食物就是「粽子」,因歷史悠久,粽子也五花八門!就「粽子」而言,就有台式肉粽、外省粽的湖州粽、鹼粽、客家粄粽、裹蒸粽等等,其口味、作法,巧妙各有不同,如何在「粽」裡尋它千百度,懂得粽裡乾坤,找尋適合自己的口味呢?台北凱撒餐飲部企劃經理傅暘書就在迎端午的前夕,為大家介紹與「粽」不同的「粽」家滋味與作法! 「台式肉粽」依「北蒸南煮」的作法不同,呈現的口感並不相同,一般「南部粽」外型往往呈現三角錐狀,烹煮採用大火水煮至熟,過程約1-2小時,其特色是雖然米飯因水煮而呈現較黏的狀況,但仍吃的到米飯粒粒分明;「北部粽」則是弄熟的糯米再加上熟餡料後,再以粽葉形塑成粽子,對南部的民眾而言,北部粽有點像油飯的升級版的油飯粽! 客家粄粽,是由糯米粉、再以米粉、香菇、蝦米、絞肉、蘿蔔乾、豆乾等組成,體積較小。

客家的粄粽,粄粽的「粄」就是閩南語的「粿」的意思,是客家獨一無二的粄粽,以前客家人講「將糯米磨成粄脆來包粽子,看不到顆粒,更為耐飢」,這也是客家人喜歡包粄粽的原因。

廣東粽也是外省粽的一種,廣東粽又稱裹蒸粽,有些會包入臘味、燒鴨、綠豆仁、紅豆等較特別的餡料,後用荷葉和竹葉包裹,廣東粽除了餡料特別,體積也比其他種類的粽子大,相對的蒸煮時間也更加費時。

「鹼粽」是一種不同溫度、口感的粽子,將圓糯米洗淨瀝乾,再加以鹼水攪勻浸泡後,用青竹葉包裹製成,蒸熟的鹼粽放涼後冷藏,食用時沾白糖或蘸蜂蜜,口感Q甜涼爽。

再來就是許多人喜歡的外省粽──「湖州粽」,基本上分為甜、鹹兩種口味,鹹的最著名的是「鮮肉蛋黃肉粽」,以糯米與五花肉所製成;甜口味的多半是紅豆沙或棗泥為內餡,這次台北凱撒,就在端午節特別推出「鮮肉蛋黃肉粽」外,還特以屏東萬丹紅豆所製成的「紫米紅豆沙粽」,就可以品嘗到這兩款鹹甜好滋味。

台北凱撒表示,為讓消費者品嚐台灣肉粽滋味,推出六款精選肉粽,分別可以品嘗到台灣包粽文化中的北部粽有「XO醬鮑貝肉粽」與「珍味東坡肉粽」,南部粽「凱撒極品肉粽」與「養生蔬食素粽」,還有名聞遐邇的湖州粽「鮮肉蛋黃肉粽」與「紫米紅豆沙粽」等!也為了保存及提取,以端午限定保溫保冷提袋,加入時尚元素,大膽使用以紅為底色,配上綠藤、白花,展現端陽迎夏的熱情奔放的「端午禮袋」。

台北凱撒端午禮袋NT$880(6入/組)加送保溫保冷禮袋(市值NT$300)。

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