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米其林星級主席來台 限時日式雙十美食盛宴

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米其林星級主席來台 限時日式雙十美食盛宴
光輝十月,是一個喜慶的日子,米其林星級主廚高木一雄特地來台,特別在(今)10月9日至11日推出限時三天精心設計的盛宴,以歡慶雙十為發想,揉和台灣料理經典以及和食慶典精神,「食」分誠意呈現新式懷石饗宴活動更加碼回饋,10月9至11日點選晚間懷石套餐之當日壽星,將享有兩人同行,壽星免費的特別優惠。

另外明(10)日至11日午間11時,推出米其林廚藝教室,親自獻藝,讓饕客們品嚐九道式美食套餐(NT$2680+10%),還能體驗星級大廚上菜的實境秀。

高木主廚與香格里拉台北遠東國際大飯店ibuki by Takagi Kazuo日本料理餐廳(7F)滿週年,又是國慶的日子,主廚特地來台,以日式料理為精神,融入台灣美食的意向,用食材以「紅白」將歡慶慶典喜悅以視覺的享受更是日式料理的「心」享受,於今(9)日至10月11日(週六) 晚餐時段,限時推出「米其林星級日本料理˙雙十美食盛宴」每位NT$3,300+10%。

首先上菜是開胃菜─「鮑魚凍襯蔬菜丁」,高木主廚先將鮑魚浸入高湯中蒸過,再加上小黃瓜、馬鈴薯等新鮮當季食材,與洋菜混合成凍,晶瑩透亮、小巧繽紛,再點綴抹茶粉製成的麵條做成松葉,常綠的松葉象徵著豐富生命力;最後妝點這道前菜的是日本傳統習俗中代表喜慶與祝賀的紅白細繩,這種常被繫在信封或禮品上的彩色繩結,「水引」(みずひき,mizuhiki)是日本儀式慶典不可或缺的裝飾。

畫龍點睛的最後一步驟是主廚將日本進口食用金箔放置於鮑魚凍上,用這些象徵喜慶的裝飾,以這道開胃菜為美食饗宴揭開美麗的序幕。

「酥炸米果裏鯛魚襯烏魚子清湯」為此次湯品,高木主廚特別選用在日本慶典中不可或缺的鯛魚,以及代表豐收富饒的米飯,做成外型如飽滿稻米般的糯米魚糰,撒上米果之後再稍微油炸。

先蒸過再用日本清酒煮過的鯛魚,鮮味四溢,搭配酥脆清香的米果,與烤過的烏魚子堪稱絕配,並加入高木主廚的第一高湯,讓這道湯品「食」分出色。

另外還有生魚片─日本產鮪魚及比目魚刺身用紅白喜慶呈現;以歡慶的氣氛壽喜燒,做成風味小籠包,壽喜燒風味的日式小籠包呈現多汁鮮美的新鮮口感,與皮蛋豆腐佐芝麻醬、味噌風味空心菜與海鮮春捲、日本清酒醃清的醉雞製成主廚特製八寸。

「伊勢龍蝦襯蘆筍佐松露蛋醬」將黑松露、蛋、蘆筍美味三劍客與伊勢龍蝦完全結合,鮮甜完整呈現;燒物─高特製茄子田樂燒襯美國和牛;食事─香炊米飯及味噌湯,最後主廚以杏仁冰淇淋加上當季水果用週年特製甜點之姿,為這道饗宴寫下美麗的句點。

懷石午宴每位NT$2,200+10%,則有開胃佳餚─皮蛋豆腐佐芝麻醬、海鮮春捲、酥炸蓮藕鑲芥茉子、湯品─金箔烤鯛魚及胡麻豆腐清湯、生魚片─五品握壽司及卷壽司鐵板燒、鐵板燒波士頓龍蝦、蒸物─宜蘭鴨胸 南瓜 甜豆、主廚素麵與─週年特製甜品等! 日式喜愛用紅白、金銀的搭配展現喜慶氛圍,更要以紅、金為右;白、銀則為擺放於左側來完美呈現!民眾在品味用餐的同時,不妨也感受一下日式料理的講究與用心!