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素食米其林教父來台客座 獻超凡藝「素」

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素食米其林教父來台客座 獻超凡藝「素」
今(22日)是世界地球日,是世界性的環境保護重要且特別日子,剛好世界首位素食米其林教父Pietro Leemann來台客座獻藝,讓台灣民眾除了享受美食外,更是對愛護地球有的實質意義!素食風氣在台灣社會逐漸普及,無論是因為宗教、健康意識抬頭或是吃素減碳對抗地球暖化等元素,近年來,民眾也越來越能接受素食的飲食型態,但吃「素」,不是吃「油」、吃「草」或是食不知味,如何從食材的原味,幻化為美食,且要讓人讚不絕口,主廚的功力可就不是普通一般,更何況還是米其林教父的手藝! 以往大家對素食的印象普遍都和宗教連結,然而隨著多數歐洲主要城市逐漸興起的新式綠色料理潮流,現今素食已經超出傳統「吃菜」的意象,不少高級餐廳也紛紛推出素食料理。

但如何呈現出全世界級最「In」底子的素食美食,「里蒙」這位素食米其林教父,就以「Joia」創立他的素食餐廳,於1996年獲得米其林一星,成為世界第一家獲得米其林肯定的素食餐廳,一直到現今2015年,仍持續在米其林指南中維持此殊榮。

雲朗觀光展現義大利風情,特別邀請世界第一家榮獲米其林、迄今仍是義大利唯一的素食米其林餐廳Joia負責人兼主廚里蒙Pietro Leemann,於今(22)-4/27客座君品酒店及雲品溫泉酒店日月潭,限量推出【Green Planet手護地球】米其林饗宴! 米其林主廚里蒙,以大自然為主角,堅持使用當季盛產的時令蔬食,透過精緻細膩的料理手法,加上尊重食材原味不過度烹調的原則,也特別注重顏色,主廚表示,這代表著新鮮、美味與健康,完整呈現食材的原汁原味,從料理中獨創並「素」說主廚的「西方禪學」及對愛護地球,以及希望世界和平、友善的理念! 其中「哇‧啥米Not just bread」這道料理,主廚以圓型托斯卡尼麵包蘸滿各式蔬菜丁:西蘭花、南瓜、胡蘿蔔、芹菜、甘藍菜、酪梨、大白豆等,呈現出色彩繽紛如同地球中展現大自然萬物縮影,以嗆辣滋味佐以香醋、酸奶、番紅花及覆盆莓醬搭配,創造出豐富多層口感,表現出人生充滿酸甜苦辣的豐富境界。

另外一道「手護地球Hand Ravioli」,主廚里蒙將義大利麵餃,堅持皮簿饀多的傳統元素,加入創新手法,以綠色手掌義大利麵皮覆蓋著多種蔬果丁:新鮮朝鮮薊、南瓜、茄子、蕃茄等,加上香氣濃郁的松子、香甜葡萄乾、珍貴的番紅花,並搭配帕馬森起士醬佐以襯托,也藉此希望地球上的居民,張開手掌,尊重大自然、愛護及感謝萬物中所有美好生命,共同守護我們珍愛的地球。

另外,主廚為了敬師,特別製作一道「葛提耶洛,我向你致敬Tribute to Gualtiero Marchesi」的料理,一入口就讓人相當驚豔,不知為何素食可以展現如此多層次且又美味的滋味,入口難忘,還會油然而生出一種捨不得吃完又想立即品味的衝突想法!