旅遊新聞報導

維多麗亞邀名廚客座 獻技展「義」國風味

旅遊經
維多麗亞邀名廚客座 獻技展「義」國風味
榮獲義大利美食評論家、美食指南評鑑最佳新興西西里主廚,並於2013年榮獲與法國米其林同等地位的義大利紅蝦評鑑為最佳西西里主廚的Giuseppe Causarano受到「維多麗亞」酒店之邀,首次來台客座,將於本星期五(20日)開始至22日,在N°168牛排館推出【古妃酒莊餐酒會】午、晚宴,每場次限額40名,其中晚餐,不僅品嚐來自西西里GULFI古妃酒莊御用主廚七道精彩佳餚拿手菜餚,還能搭配五支精選自古妃酒莊的細緻酒款,大大享受美酒佳餚的微醺幸福時光! GULFI古妃酒莊現任莊主Vito Catania於1995年繼承了家族土地,承襲了西西里2000年來的歷史及風土。

首次來台客座的主廚Giuseppe Causarano,在此次餐酒會的菜色,不僅為台灣的饕客,帶來義大利與西西里風情的美食,包括西西里聖誕節時必吃的「慢煮低溫鹽漬鱈魚佐朝鮮薊與薰香豆」;及用義大利橄欖油,來低溫熟成的海鮮料理;秋季美饌,來自義大利新鮮的黑松露加持的「南瓜乳酪餃子佐熟成36個月帕馬森硬乳酪醬與現刨黑松露」等!另外,11月20日(五)晚宴更邀請台灣知名葡萄酒作家陳匡民老師,為賓客解析酒款之美並贈送陳匡民老師新書乙本,而當次餐會的民眾,若特別喜歡當日供應酒款,還能享8折優惠價。

此次餐期,Giuseppe Causarano以義大利橄欖油以低溫70度熟成的方式,特別呈現了「燒烤鯖魚配煙燻茄子蓉與油封櫻桃番茄」及「慢煮低溫鹽漬鱈魚佐朝鮮薊與薰香豆」,經低溫方式來烹調,其肉質軟嫩鮮美,而前者擺盤如一幅掛畫,尤其糖漬檸檬與油封櫻挑番茄增加這道菜色的美感及味覺享受。

另外「爐烤Rosso Ibleo酒煮章魚附慢煮奶油洋蔥泥佐番茄酸豆黑橄欖醬汁」,特選章魚以Rosso Ibleo酒煮50分鐘,讓酒味完全滲透入章魚後再爐烤,讓肉質變得軟嫩適中並帶著淡淡的酒香,搭配馬鈴薯與蔬菜高湯及番茄等兩款醬汁搭配,再配上酸豆、黑橄欖,展現獨特香氣,令人驚艷,並能感受不同食趣。

另一道「新鮮香草蕃茄冷湯配胭脂蝦」,這道冷湯料理是一道身負承先啟後的料理,來轉換口腔味覺,以胭脂蝦蝦頭及蝦殼微煎,加上櫻桃番茄熬煮的新鮮番茄冷湯,特別加上馬達加斯加香草籽及香料,有著地中海國家獨特的風味,尤其淋上羅勒油,讓這道番茄冷湯有著獨特口感,最後將微煎胭脂蝦在冷湯中,更在小黃瓜細丁下,口感展畫龍點睛之效,更顯清爽且開胃。

其中最不能不提即是這道「南瓜乳酪餃子佐熟成36個月帕馬森硬乳酪醬與現刨黑松露」,這道料理的餃子的麵皮,真的大大展現義大利主廚的基本工,麵皮的香及Q彈令人印象深刻,而內餡鑲入經烘烤過的南瓜切丁、瑞卡塔起司(Ricotta Cheese)及熟成36個月的帕馬森硬乳酪,整個豐富了手工餃的濃郁口感。

另外搭配的是以牛奶、鮮奶油及帕馬森起司奶油醬熬煮的醬汁,最後刨上義大利的新鮮黑松露,提升了這道美饌奢華氣味。

另一道主菜的乳鴿料理手法,在台灣少見,民眾可以品嚐到乳鴿五分熟的料理方式,主廚表示,在西西里,乳鴿以三分熟來呈現,但因考慮到本地的飲食習慣,折衷以五分熟來呈現,搭配鳳梨、茄子、青蘋果加糖後微煎炒到焦糖感的風味,再加上橙汁及迷迭香製作的醬汁,跟炙烤乳鴿的鮮嫩口感相當契合。

最後以義大利甜點經典「提拉米蘇」來寫下這個別具「義」格的餐會最美句點。

相關訊息請至飯店官網查詢。

提醒您,飲酒過量有礙身體健康!