旅遊新聞報導

美食新「檳」 香檳茸、香檳雞料理

旅遊經
怎樣的料理最美味?食材講究最重要!台北飯店業者為了秉持「美食飯店」的形象地位,致力尋求優質食材,此次與大眾集團所投資樂活生技公司合作,以樂活生技將珍貴菇蕈-香檳茸所飼養培育的全新雞種「香檳雞」,推出健康養生商品「香檳雞滴淬」,另外還以香檳茸、香檳雞入菜,在酒店內「東餐廳」、「No168牛排館」提供消費者點用之外,並推出應景的春節外帶年菜與禮盒。

香檳雞預估最快半年後將量產提供特定的高檔通路供消費者購買,每隻香檳雞售價預計至少3500元,為了顧及大眾消費市場,維多麗亞酒店廚藝團隊另選擇在天然養護環境下生長有台灣布列斯雞之稱的健康雞種晨光雞,用相同製程製作「晨光雞滴淬」。

大眾集團跨足農業生技投資成立「樂活生技」公司,特請農委會農試所、屏東科技大學相關系所、及專業研究機構,提供菌種、生產識能、及國家TGAP驗證等協助,運用獨步全球的植物工房,以無農藥栽培的生機牧草,研發七年培育出具有清楚生產履歷的頂級香檳茸,香檳茸富含高多醣體、維生素與礦物質,以及食用纖維且帶著如杏仁般特殊香氣,是極具多種高營養價值的珍貴菇蕈。

以香檳茸菇蒂乾燥後研磨成粉末,混合健康穀物飼料成功培育出市場上獨一無二、多醣體高達30%以上的「香檳雞」。

研發成功後,樂活生技擇定有著好山好水好空氣的台灣第一高峰玉山腳下,由布農族民原部落以山林放養150天方式飼養,曬足1200小時的森林有氧日光浴。

維多麗亞表示,耗費三個月研發,研發雞汁滴淬方式將一隻香檳雞2.5kg粹煉出僅約600cc的精華雞汁,雞汁中富含香檳茸特有香氣,更保留豐富的高養分,最後將滴下來的雞汁去除上層浮油、過篩,僅留下清澈的雞汁,使用新科技熱穿透真空技術無菌包裝,通過SGS檢驗合格,保鮮力強,能在室溫下保存18個月,安全無慮。

飯店為顧及大眾消費市場,選擇健康雞種「晨光雞」,晨光雞是專業的Duluku生態農場,主廚以相同作法製程雞汁香醇「晨光雞滴淬」,提供年節禮盒的多樣選擇。

飯店中西廚藝團隊研發多款「香檳雞」、「香檳茸」料理,包括年菜外帶「香檳富貴雞」、「香檳茸紅燒魚」、東餐廳「香檳雞黃燜湯」、東餐廳「鯊魚骨湯涮香檳茸」、No168牛排館「有機田園沙拉配在地香檳茸」,消費者1月25日前預購並付款者,可享9折優惠。