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美食記憶-古早味鱔魚麵 沒招牌照吸客

中時
隱身在雲林縣北港鎮巷弄內,經營超過50年的鱔魚麵攤,小小店面距離最熱鬧的廟口大街中山路不過5、60米,但少了招牌聚焦,總讓人輕易路過而不自知,只有在大火快炒時飄出陣陣誘人香氣,才聞到老街道藏著1家古早味鱔魚麵攤。

「鱔魚一定當日現宰」店家透露,傳承古早味,每天現作現賣,自是攬客妙方,但食材選擇也是門學問,像鱔魚就精選口感較脆的品種,吃起來鮮脆有甜味,「愛吃鱔魚的人客一吃就上癮」。

除主角鱔魚講究口感、鮮度,無名老店堅持使用不添加防腐劑的手工麵條,吸附湯汁功力一流,即使放冷,吃起來仍香滑順口,還帶有嚼勁。

至於湯頭,店家堅持使用豬大骨熬製的高湯,配上醋、米酒、醬油等獨家調味,嘗起來不死甜。

因標榜新鮮,店家下午3點開始營業,常常不到晚上7點,只剩爐上空鍋子,所以要吃得趁早。