旅遊新聞報導

豬肉天王大PK 匈牙利綿羊豬力拚伊比利豬

旅遊經
豬肉天王大PK 匈牙利綿羊豬力拚伊比利豬
綿羊豬到底是綿羊還是豬?其實牠是來自匈牙利國寶的「豬」界明星,我們才會發現原來豬除了有短髮造型,其實還有捲毛的!這種被笑作披著綿毛皮的豬,不僅擁有貴婦級絨裝,也因為Mangalica,被台灣有人直接叫做「蒙娜麗豬」,是那種讓人品嚐一口就會有那抹神秘微笑的笑容,是因為肉質軟嫩程度,直逼小牛肉等級,可與現在最夯的「伊比利豬」相匹敵,堪稱豬肉界二大天王,更是許多老饕魂牽夢縈的美味。

現在伊比利豬的料理,較多飯店及餐廳所採用,想感受一下綿羊豬的「食」在魅力,台北威斯汀六福皇宮重新改裝登場的丹耶澧義大利餐廳,主廚就有特選漁港直送海鮮、當季歐義空運珍品如匈牙利國寶綿羊豬、細燉慢煮牛膝及龍膽石斑等特殊食材,如臨繽紛小花園的菜色,賦予創意美「食」的藝術。

其中最受矚目的主角「綿羊豬」,油脂分布均勻,口感像其小牛肉。

主廚黃人仁就表示,這綿羊豬身價不同,小里肌肉1公斤$1500元,如果是碳烤用的大里肌肉,1公也達1700元以上。

主廚不僅精選漁港直送海鮮以及當季歐義空運珍品,再結合北、中、南義風格創意揮灑全新菜譜呈現「餐桌上小花園」的意境。

尤其以分子料理概念製作松露泡沫及陳醋仿魚子醬晶球再搭配鴨肝,呈現出歐系料理三大夢幻珍品「肥肝」、「松露」與「魚子醬」,其中將鴨肝佐松露泡沫醬汁與分子料理手法的摩典那醋的魚子醬融合,將肥肝的甜美滋味,更增添韻味;以麥與玉米飼育出優質不飽和油花的「匈牙利國寶綿羊豬肉」搭配嫩葉蔬菜沙拉 佐鮪魚醬,凸顯其口感軟嫩與高貴;而喜愛麵食的顧客也可選擇完美吸收牛髓精華、高貴番紅花及帕瑪善起司香氣的慢燉牛膝「米蘭燉飯 輕拌牛骨髓與牛筋 佐細燉慢煮牛膝」感受其傳統與經典,當然還可以加入醇香辣油,感受呈現不同的中義風貌! 新開幕的丹耶澧義大利餐廳,以環景玻璃落地窗引進城市光景打造「義遊味境」,主廚本季更以「餐桌上的小花園」為創意發想呼應主題,在白蘆筍的季節中,4/17起還推出每人優惠NT$2,980起,頂級的法國夜採白蘆筍珍選套餐,巧妙應用爐烤、奶油水煮、油封、乾燥的烹調手法讓白蘆筍如米蘭超模一般展現百搭風情,佳餚中搭配侍酒師精選的優雅紅白酒,讓民眾可從舌尖中暢遊歐洲春天風味。

加NT$580可升級享用限定侍酒師精選香檳、白酒與甜酒各1杯。