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馬祖老酒冬令進補飄香 開發紅糟文創伴手禮

欣傳媒
欣傳媒 | 記者方雯玲/台北報導12月22日就是冬至了,天寒時節也是冬令進補時刻,在馬祖,每年冬至到隔年清明,也是當地人釀造老酒的期間,老酒是馬祖人最傳統的進補方式。

今年在連江縣政府的推動下,釀造老酒產生的紅糟,研發出各種相關產品,包括可冷凍宅配的紅糟肉包、具養生概念的紅糟花生糖、紅糟牛軋糖、酒糟手工皂、紅糟冰淇淋等,並再加上文創包裝後,成為了特色伴手禮。

馬祖的先民來自福建的連江、長樂等地,自古就有釀造老酒的習慣。

馬祖的鄉親常說,早年幾乎家家戶戶都釀老酒,漁戶在出海捕魚前,會喝溫熱的老酒或吃老酒麵線來暖身;返航上岸後,也習慣喝老酒來驅除身上的寒氣。

而釀造老酒產生的紅糟也就成了料理的配料,紅糟鰻、紅糟蒸魚、紅糟排骨、紅糟五花肉等,都是馬祖的家常菜,現今也成了馬祖的特色美食。

紅糟原是釀造老酒的副產品,是糯米加上紅麴發酵後,產生了老酒與紅糟。

因為製酒訂有法令規範,馬祖民間的釀酒也就轉變成以釀製紅糟為主,而老酒就用來入菜。

馬祖因為傳統釀製老酒與紅糟的技術為特色的產業,一則推廣紅糟料理可以維繫傳統手藝的傳承,二則連江縣政府也希望紅糟能有料理以外的新思維。

因為紅糟為釀酒的殘餘,也有人稱酒粕,在發現酒粕中含有天然的美顏成分後,也成為知名化妝品的一大賣點。

台灣各地酒廠紛紛推出酒粕面膜,也在媒體的報導下熱賣。

連江縣政府委託輔導團隊,針對紅糟進行伴手禮的研發。

今年推出了可冷凍宅配的紅糟肉包、具有養生概念的紅糟花生糖、紅糟牛軋糖,並利用紅糟具有的美顏成分,研發具有天然、純淨又潤膚的酒糟手工皂,並加上文創包裝,使馬祖的紅糟也能成為特色伴手禮。

現在已有紅糟手工皂問世,紅糟肉包及業者自創的紅糟年糕也將在年前上市。

而為了迎接年後旅遊旺季的到來,此次的紅糟新創商品,還包括了紅糟冰淇淋。

紅糟冰淇淋傳遞淡淡的酒香與奶香,有著令人驚奇的滋味。

在馬祖當地也有機會可體驗馬祖老酒DIY,南竿的「林義和工坊」推出馬祖老酒DIY體驗,另有紅糟面膜DIY體驗,馬祖老酒DIY(陶甕瓶)體驗優惠價450元,馬祖老酒DIY(玻璃瓶)體驗300元,紅糟面膜DIY300元,需事先預約。

目前有旅行社業者推出的馬祖南北竿、東莒等行程,即特別安排品嚐馬祖道地風味餐,包括魚麵、紅糟風味、福州魚丸、繼光餅及老酒火鍋,在媲美希臘愛情海漁村風情的芹壁舊聚落享用下午茶、晚餐之外免費品嚐到馬祖老酒及當地聞名高梁酒,充分感受馬祖在地風情。

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