旅遊新聞報導

2015《Gault-Millau》美食評鑑 Yannick Alléno獲最佳主廚

欣傳媒
欣旅遊《Gault-Millau》指南評鑑 饕客的法國美食聖經 在法國餐飲界除了米其林美食指南之外,被暱稱為廚師帽評鑑的法國高特米魯《Gault-Millau》也是老饕們奉為圭臬的美食聖經。

《Gault-Millau》指南評鑑甫於日前公布了最新評薦結果,米其林三星主廚Yannick Alléno,以高分之姿獲得了最高肯定的「年度最佳主廚(2015 Chef of the Year)」。

這也是Yannick Alléno繼2010年於「Le Meurice」餐廳服務時,獲得廚師帽評鑑為最高五個白帽後,再度獲得肯定,並於今年首次獲得2015年度最佳主廚的殊榮。

作為法國最有影響力的餐館參考指南之一的《Gault-Millau》,由二位餐館評論家Henri Gault及Christian Millau於1965年所創立。

評分制度是根據餐廳的餐點,價錢,以及用餐環境氛圍表現,分別給予1至20分,獲得10分以下的餐廳不會被列在指南上。

自2010年起,針對法國的餐廳,《Gault-Millau》的評分標準增加 「白帽標準(Toques)」,最高殊榮為獲得五個白帽。

此指南評選標準嚴苛,在2013年共有5,000家法國餐廳受到評選,只有15家餐廳可獲得五個白帽殊榮。

此外,《Gault-Millau》每年評選給予一位廚師「年度最佳主廚 」頭銜,以及針對年輕廚師頒發「明日之星」獎項。

傳奇主廚Yannick Alléno 回饋獻藝經典名菜瓶中雞 26歲就開始嶄露頭角的Yannick Alléno,2007年拿下米其林三星榮耀,同年又摘下米其林二星,更被法國評選為2008年Best Chef in France,成為一位傳奇米其林廚師。

從白馬山莊(CHEVAL BLANC),到現今於LEDOYEN世紀餐廳服務的經驗中,Yannick Alléno成功樹立鮮明的前衛廚藝風格,不斷挑戰自己,期許自己為料理藝術家,以創作「絕對經典」的精神,不僅要彰顯在地食材最原粹的精華,還要持續為味蕾帶來驚奇!Yannick Alléno善用在地食材,融合自己旅遊各地的飲食文化經驗,轉化成具法式純正血統的創新菜餚,並且將法式餐飲的靈魂角色──「醬汁」開創至全新的境界。

他樂此不疲思索著如何將醬汁與在地特色食材搭配出最和諧、最具有個性的味道,這也讓他創作出讓饕客咬一口就感動不已的和牛韃靼,或是大膽嘗試為聖米歇爾山的淡菜與頂級白色大鱘魚子醬譜出戀愛的味覺體驗。

獲得「年度最佳主廚」殊榮後,Yannick Alléno第一場回饋獻藝就獻給了台灣,將帶來「發跡‧絕饗」傳奇之夜,也將首次呈上讓他不到40歲時就在巴黎美食圈大鳴大放的成名之作──經典名菜「瓶中雞」,以及多道年度經典菜餚,於11月30日在Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y)獨家上桌,讓台灣的饕客們能細細品味他的料理哲學,親身體驗傳奇主廚的料理魅力!Text|楊子慧S.T.A.Y.(101購物中心內)ADD:台北市市府路45號4FTEL:02-8101-8177TIME:午餐12:00、晚餐18:00開始供應