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S.T.A.Y.白松露饗宴 一嘗宛如初戀的單純喜悅

欣傳媒
欣旅遊餐桌上的白鑽石 全球饕客必嘗夢幻逸品 一向被視為頂級食材的松露,由於無法透過人工培育生長,更顯得珍貴無比。

這個和魚子醬、鵝肝並列世界三大珍饈的食材,有個相當浪漫的說法,有人說松露的產生就像戀愛一樣,全憑緣份,菌絲非得要在天時地利各方面條件配合之下才會出現,更別說松露菌絲還得恰巧生長在榛樹、橡樹等樹種的根系旁,才能藉此獲取生長所需的養分、產生特殊香氣。

產量稀少、保存期限僅有一週的白松露更是得來不易。

盛產期為每年10月中至12月底的白松露,不僅是全球饕客每年必嘗的夢幻逸品,同時是歐陸傳奇食材之一,更擁有「餐桌上的白鑽石」美名。

雖然產地遠在北義Alba,但為了要扭轉白松露帶給人高不可攀的形象,Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y.) 的傳奇主廚Yannick Alléno,特別將歐洲傳統品嘗白松露的行家吃法帶進台灣,用平易近人的價格,以「單純」(pure)概念發揮白松露極致香氣,讓人一嘗宛如初戀般的喜悅。

透過簡單不複雜的烹調手法,突顯食材鮮甜質感,巧妙引出白松露富含蜂蜜、蕈菇、肉桂、溼麥稈及香料的奧妙香氣,展現白松露多層次的風味和精髓。

單純手法展現白松露極致奧妙香氣 松露風味有機鮮蛋佐義大利燻火腿經典蛋佐白松露料理,以嚴選食材顯現白松露的濃厚香氣。

將有機鮮蛋以攝氏63度低溫蒸煮約1小時,呈現水波蛋的半熟質地,底下以香烤麵包片襯托,吸收蛋液精華,並以帕馬火腿絲為口感帶來多層次的變化。

帕馬火腿嚴選北義大利豬隻品種,以岩鹽醃製,歷經風乾熟成至少12個月。

風乾後的火腿肉色澤粉嫩,芬芳脂肪遍布肌理,口感軟嫩帶嚼勁,咀嚼後更顯細緻。

撒上現刨的白松露片,並搭配主廚特製松露鮮奶油醬汁,北義風土特色躍於眼前,味蕾上的饗宴也隨之拉開序幕。

日本栗子南瓜濃湯佐松露泡泡以綜合蔬菜高湯為基底,經過24 小時持續高溫熬煮,以保留最豐富的蔬菜精華。

主廚特別使用日本栗子南瓜,此品種南瓜果型小,富含的澱粉質度較高,口感較為香脆,較可承受高溫的燉煮,將經蔬菜高湯燉煮過後的南瓜打製成泥狀,保有口感的果泥感,並加上鮮奶油增添乳香氣。

南瓜與松露相互襯映,將阿爾巴白松露幻化為泡泡的質地,為湯品增添迷人亮點。

松露天使細麵佐蘑菇、新鮮白松露Capellini 在義大利文中稱為「細髮」,顧名思義是義大利麵中最細的麵款,身性浪漫的義大利人又將這種麵叫為天使的髮絲(Angel hair),這種麵也特別適合搭配簡約的醬汁及食材,彰顯麵條Q彈輕盈的特性。

主廚先將蘑菇以大蒜及紅蔥拌炒,再搭配新鮮松露及鮮奶油製成的奶油醬,並在上桌前將新鮮阿爾巴白松露刨成片狀,似雪花般散落在天使髮絲中,開門見山呈現白松露優雅美感。

大溪地香草冰淇淋佐白松露使用珍貴稀少的大溪地香草莢,產量稀少,味道獨特,成本比一般馬達加斯加香草昂貴許多,通常只供應給米其林三星級主廚使用。

製作冰淇淋過程中主廚加入了白松露,香草與松露的結合替味蕾帶來美妙的驚艷,再搭配上烘烤過後的杏仁瓦盅及焦化核桃增添口感層次及奶油焦糖的迷人風味,達到味覺上的完美平衡。

Text|楊子慧S.T.A.Y.(101購物中心內)ADD 台北市市府路45號4FTEL 02-8101-8177TIME 午餐12:00、晚餐18:00開始供應。

初戀白松露套餐為季節限定,價格$2,988+10%/人