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七星柴魚博物館

景點內容

景點描述

 

平常吃的章魚小丸子,

日本料理必喝的喝味噌湯,

都會加上柴魚花調味,

那煙燻味中帶著香甜的滋味,

是料理中不可或缺的配角之一,

於是來到柴魚的故鄉----花蓮,

鄰近太平洋海域,

豐富的海洋資源造就沿岸漁業加工廠的興盛。

而早期冰箱尚未誕生前,

捕獲的魚量無法長期保存,

因此才想到用煙燻方式延長魚的食用期限。

日本人原先並不知道魚的保存方法,

而是從印度洋附近的模里西斯人手中學來,

後來被廣泛運用在漁業加工上。

 

興高采高按照計劃來到七星柴魚博物館,

卻看見焦黑空洞燒得一乾二清的大樓,

清楚向大家宣告它曾被火吻的跡象,

也澆熄我們雀悅的心情,

所幸一旁還有臨時的銷售中心可以參觀。






 

與店員閒聊才知道,

那天火災發生的經過,

原本可以在大火發生、博物館燒毀前撲滅,

但鄰居看到她們家在冒煙,

誤以為是在燻柴魚,

錯過通報消防局的黃金時間,

造成如今我們眼前看到的焦黑建築。

 

柴魚並非是單一魚種,

如同吻仔魚也是許多小魚苗的統稱,

凡是用來加工製加的魚種都叫「柴魚」,

以鯖科居多,如鯖魚、鮪魚和鰹魚。

鯖科分布於各大洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海域,

日常食用的鮪魚鰹魚鯖魚等都屬於這個科的深海魚。

生活在表層至50公尺的海洋裡,屬於肉食性的魚種,

以小魚及小蝦等為食。

 

 

做為柴魚的原料,魚兒們不能有相撲選手般的體型,

油脂太多不容易燻乾也會造成腥臭味。

用來點火的材料禁用報紙或其它沾有油墨的材質,

會讓柴魚產生臭味或危害身體健康的物質;

煙燻的木材以花東盛產的木麻黃、九芎樹和龍眼樹為主。

 

看到像木炭般的柴魚條,

很難想像這是我們常吃的柴魚花原型。



 

一層層堆疊的鐵架,

經捕蒸熟—切頭去鰭挖內臟—蒸熟去魚骨魚刺

—煙燻日晒—柴魚切片等步驟,

將近一個月的時間才能蛻變成人見人愛的柴魚花。

 

 

 

戴上手套,左手壓住刨刀,

右手拿柴魚條在刨片上切魚片,

力道不足無法切成長條狀的柴魚花,

力道過大又切成柴魚塊,

反覆練習幾次後終於刨出琥珀般色澤的柴魚花,

煙燻的香氣彌漫整個工作室,

看著一整盒自己手工做的柴魚花,

心中滿是成就感。


 

館內也提供各式魚乾的試吃,

甜的鹹的老少咸宜的口味都有,






 

還有適合過年送人當作拜年禮的魚品

—年年有餘(魚)、財餘(柴魚)。

 

火燒過後,小巧玲瓏的柴魚館,

展覽品雖然不多,趣味性也不高,

不過依然能了解柴魚的製作過程,挑選柴魚好壞的方法,

增加豐富自己的生活常識。

 

體驗時段:上午9:00~12:00,下午13:30-16:30,

費用:150元/1份,製作時間約20分鐘.

每週三休館,寒暑假及連續假期除外

地址:花蓮縣新城鄉七星街148號

官網http://www.katsuo.com.tw/m/

延伸閱讀:

國內:

【高雄前鎮】珍芳烏魚子(小力推薦)

【台南安平】虱目魚主題館
【彰化王功】王功漁港

【嘉義東石】東石漁港(小力推薦)
【花蓮】立川漁場

國外:

越南釣鱷魚

【宿霧島】卡邦市場---科隆街---TABOAN魚乾市場

【里斯本】魚罐頭專賣店Conserveira de Lisboa

 



 

 

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