飄香15年蘿蔔糕 彈牙軟Q滿口甘甜

象徵步步高升的蘿蔔糕，每到過年生意強強滾，台北有家15年年糕店，每到過年業績翻倍，不只全家出動幫忙，老闆更是忙到3、4天沒得睡覺，全力趕工。 彷彿嬰兒肌膚的蘿蔔糕，散發樸實米香，切開來，蘿蔔絲看得到，一入口，軟Q蘿蔔糕，瞬間在舌尖溶化，清香甘甜，滿口都是豬油蔥香氣。泡水半天的在來米，通過機器，慢慢磨成米漿，老闆說，得要慢慢磨，做出來的蘿蔔糕，才夠綿密。 業者陳秋發：「蘿蔔糕用在來米，一般都用舊米，舊米做出來的量會比較多。」 冬天盛產的白蘿蔔，削去粗硬外皮，接著不用機器，純手工切成絲，就能下鍋炒。豬油打底，蒜苗、香菇一下鍋，鹹香滋味讓人忍不住流口水，蘿蔔絲也得下鍋炒，高溫濃縮甜味，吸飽豬肉香。 業者陳秋發：「蘿蔔我用雲林的，雲林算是最好吃的。」 蘿蔔一炒好，米漿就業趕快下，仔細攪拌，米漿內的澱粉遇熱，才會產生Q勁。開大火，高溫蒸氣慢慢穿透米漿毛細孔，催熟蘿蔔糕，誘出淡淡米香，才算大功告成。 業者陳秋發：「甜粿、蘿蔔糕量多一倍，三四天三四天都是24小時，(都沒有睡覺)都沒得睡，全家都要出動。」 手工蘿蔔糕，原本1天要用20斤米，過年增加到上百斤，除夕前幾天，不少熟客凌晨4、5點就來排隊，老闆忙到3、4天沒得睡，2016年只好取消宅配，全家動員全力趕工。（民視新聞林嘉玫、游博智台北報導）

更新日期：2016/2/3

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年菜必備 步步高昇蘿蔔糕

【訊息】台北市通化街57巷10號之2

象徵步步高升的蘿蔔糕，過年少不了這一味，台北有家賣了10多年了小店，老闆選用香甜、纖維細緻的雲林蘿蔔和濁水溪的再來米，手工現做，蘿蔔糕吃起來入口即化。 雪白蘿蔔糕，一碰到鐵板，立刻竄出樸實米香，過沒多久，蘿蔔糕就穿上黃金甲，外面焦香，中間綿密，掰開來，一絲絲蘿蔔絲，看得到。 老闆說，得用圓潤再來米，最好不要買進口的，口感吃起來才不會爛爛的，接著用清水，把米洗乾淨，泡上三到四小時，因為泡越久，米越軟，蒸出來的蘿蔔糕就越細。 再來米通過機器，米漿彷彿白色瀑布，不能太稠、也不能太稀，所以得加水調整，不過，比例多少是老闆的秘密，蘿蔔絲也不馬虎，必須反覆翻炒，加上少許鹽巴，突顯蘿蔔的甜，老闆說，炒到像醬糊一樣稠，就能混合，倒入模型接著開大火，開始蒸，兩個半小時後，白花花的蘿蔔糕，彷彿布丁，滑到和嬰兒肌膚有得拼，清香的蘿蔔味，整條都聞得到，大口咬下，米糕入口即化，滑順蘿蔔，幾乎吃不到纖維。 遵從古法的蘿蔔糕，每到過年，訂單多到老闆24小時不能休息。

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