晶華軒 (晶華酒店)
類型:
中式料理
電話:
人氣:
4293
詳細介紹

晶華酒店 SILKS HOUSE-「晶華軒」

 

晶華是被評筆為飯店中第一名的美食,每一道菜真的都非常好吃,且是很用心的料理,

我個人相當喜歡。

鴻運乳豬拼盤-烤乳豬的皮相當脆口,拼盤中其它口味也很清爽。

原蛊雞燉翅-雞湯熬得很濃郁。

鮮鮑扣鵝掌-鮑魚鮮、鵝掌魯得入軟嫩又入味。

乾燒老虎蝦-新鮮又大尾的老虎蝦加上酸甜又入味的醬汁和義大利麵。

晶華片皮鴨-裡頭我最愛的一道菜,脆皮烤鴨包上薄餅皮加上獨特北京烤鴨醬汁。

清蒸海石斑-石斑魚滑嫩入口,完全吃不出魚腥味。

蟹肉扒豆苗-蟹肉滑蛋與豆苗的絕配組合。

荷香干貝飯

荷葉的香氣完全和干貝粽相結合

紅蓮燉雪耳-養顏美容又不甜膩的一道甜點。

鴛鴦雙美點-當地水果+芝麻包和奶皇流沙包


推薦菜色--

明滷燒鴨 脆皮松板叉燒 脆皮燒肉磚 化皮乳豬 吊片馬蹄蒸肉餅 回鍋肉 糖醋咕咾肉 香根腸絲 話梅雞翅(四隻) 宮保雞丁 麻辣跳跳雞 尖椒雞 御製烤牛排(份) 蔥爆牛肉 香根牛肉絲 魚香牛尾(每位)


營業時間
每日
午餐 - 12:00pm to 2:30pm
晚餐 - 6:00pm to 9:30pm

座位數 / 私人包廂
130人 另設10間私人包廂

消費事項
自備酒水服務費收取方式
葡萄酒每瓶NT$500,烈酒每瓶NTid="mce_marker",000

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乾椒魚片、跳跳雞 麻辣川菜夠味!

天氣越來越冷,不少人會想吃點暖呼呼的,又麻又辣的川菜,就成了不少人的最愛,台北有家餐廳,主廚利用十幾種辣椒,提煉獨門的辣油,料理成滑嫩的乾椒魚片,或是辣度破表的跳跳雞,讓人一吃就滿身大汗。 鮮紅的乾辣椒,舖在雪白魚片上,入口魚肉軟嫩油滑,麻香在口中蔓延。辣度溫潤的清水魚片,火侯就是料理關鍵。 芹菜、小黃瓜爆香後,魚片跟著下鍋汆燙,接著就舖上滿滿的乾辣椒。 滾燙的熱油一澆,辣味撲鼻而來,天氣越冷,麻辣的川菜就越受歡迎。 餐廳主廚蔡少華:「最近感覺天氣冷的時候,大家都很喜歡點川菜,因為吃起來就麻麻辣辣的,吃完以後就流了滿身的大汗,感覺就是在冬天要做這些事情,比較舒服的感覺。」 裹辣粉提味的雞肉,在油鍋中,表皮轉為金黃色,另一頭辣油爆香小辣椒,炒出鮮紅醬汁,這時炸好的雞肉下鍋快炒。 這道麻辣跳跳雞,靈感來自傳統鹽酥雞,但它融合多種辣味,包括花椒油、辣椒油、雞心辣椒跟花椒粉,不同的辣在口中爆發,號稱讓人吃一口就辣得跳起來。 餐廳主廚蔡少華:「像傳統那種辣的味道,已經不能滿足現在的食客了,所以我們辣不只是辣,它還要有相當多的層次,要有香味要有麻味。」 最後嗆辣的麻婆豆腐,得用放了3年以上的陳年豆瓣醬調味,再加上主廚親自提煉的辣油,又麻又辣,超下飯,氣溫越低,火辣的川菜滋味,更是挑逗饕客的味蕾。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導) 


更新日期:2014/12/31

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廣式煲仔+台菜三杯 龍蝦彈牙冬粉吸飽醬香

天氣冷颼颼,除了火鍋,不少人也喜歡溫熱的煲仔鍋,台北有餐廳將廣式煲仔融合台菜三杯、麻油和菜脯等元素,味道如何,一起去嚐嚐。 廣式煲仔遇上台菜三杯,染上醉人酒香和溫暖麻油的小龍蝦,外層酥香肉質彈牙,舖底的冬粉吸飽海味、醬香,在口中跳舞。 大火熱油,小龍蝦一下鍋,高溫瞬間鎖住肉汁,炸到6分熟。 主廚蔡少華:「澎湖的龍蝦,其實澎湖龍蝦好吃,小龍蝦好吃,它肉質很結實很鮮甜。」 麻油下鍋,小火煸香老薑、蒜頭,逼出辛香卻不反苦,接著龍蝦回鍋,倒入冰糖、醬油和一點點豆瓣,吊出香氣。 主廚蔡少華:「燜(龍蝦)的時候,差不多5分鐘、6分鐘的時間,在鍋子大鍋的時間的話,它才會剛剛好熟度。」 加入高湯、小火慢慢收乾醬汁,讓醬香一點一點透進龍蝦裡,起鍋前才能下九層塔,嗆出香氣,配角冬粉也不馬虎,倒入燒熱的砂鍋,鎖住食材的風味。客家菜脯也能做煲仔,軟嫩的蛋豆腐、蛋酥,吸飽菜脯鹹香,入口還會回甘。 主廚蔡少華:「菜脯大部分都是曬乾,都很死鹹,我們當初拿回來要先燙過水,燙完水讓鹹份去乾以後,再用乾的鍋子再下去炒香。」 還有溫潤的麻油藍斑,魚肉綿密軟嫩,吸飽麻油香,氣溫急降,來點溫暖的煲仔鍋,讓全身暖呼呼。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/2/3

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地理資訊
地址: 台北市中山區中山北路二段41號3F
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